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. librairie - nouveautés wine active compounds proceedings of the wac2011 international conference nouveauté university of burgundy and the unesco chair "culture and traditions of wine" wac 2011, conférence internationale sur les composés actifs du vin vient de fermer ses portes. pour cette 2 e édition plus de 250 scientifiques et professionnels du vin se sont retrouvés pendant 3 jours autour de 36 conférenciers en provenance de 25 pays différents . plus de 80 posters étaient également présentés. l'université de bourgogne et la chaire unesco "culture et traditions du vin" remercie vivement tous les participants pour la qualité des échanges réalisés. franco france 95 euros ttc franco tous pays 115 euros [ sommaire ] [ présentation ] [ commander ] oxygene et vin du rôle de l’oxygène à la technique de micro-oxygénation docteur alessandra biondi bartolini Œnologue francesco cavini Œnologue mathieu de basquiat le 1 er traité d’Œnologie sur le thème de l’oxygène : pour connaitre les besoins et les bonnes pratiques d’oxygénation des vins théorie, concepts et pratiques d’utilisations de l’oxygène - un guide de la technique de la micro-oxygénation l’ouvrage rassemble les publications qui ont conduit à la création et au développement de la technique de micro-oxygénation. les huit chapitres présentent l’état des connaissances techniques et scientifiques acquises à ce jour par le secteur de la recherche et de l’expérimentation appliquée en œnologie. franco france 68 euros ttc franco tous pays 83 euros [ sommaire ] [ présentation ] [ commander ] manuel pratique de plantation du vignoble nouveauté andré crespy - ingénieur agronome planter de la vigne reste un pari sur le futur. cet acte doit être soigneusement pensé et planifié. les erreurs de préparation, dans le choix du porte-greffe ou du cépage, les négligences à la plantation ou dans le suivi du plantier aboutissent généralement à un désastre économique. toute défaillance peut se payer très cher sur le plan technique ou conduire à des impasses économiques obligeant à des arrachages prématurés. andré crespy délivre dans cet ouvrage les meilleures connaissances pour réussir la plantation du vignoble. il envisage les conséquences des choix de plantation sur la santé de la parcelle. cet ouvrage offre une approche globale et concrête indispensable pour mettre le vigneron à l’abri des mauvaises surprises techniques ou économiques. volontairement pédagogiques, ce manuel contient de nombreux schémas et tableaux de synthèse. il donne les repères indispensables en moins de 200 pages. pour les professionnels, c’est la garantie d’un outil de travail de grande qualité.. franco france 42 euros ttc franco tous pays 54 euros [ sommaire ] [ présentation ] [ commander ] de la vigne à la cave évaluation de la quantité et de la qualité d’une récolte andré crespy - ingénieur agronome l’essentiel des clés pour maîtriser la qualité au vignoble puis en cave. cet ouvrage met à la portée de chacun les méthodes les plus récentes pour optimiser la qualité des raisins. il fait le lien indispensable entre les besoins de l'œnologue et les possibilités d'action concrétes du vigneron. un ouvrage pédagogique et concrêt qui : recense au vignoble les méthodes d’évaluation du potentiel quantitatif et qualitatif du raisin et les moyens d’action décrit le phénomène complexe de la maturité et ses relations directes avec la qualité du vin fait le point en cave sur les leviers qualitatifs du vin : opérations pré-fermentaires, extraction des composés de la baie et utilisation de tanins et de gomme arabique cet ouvrage en plus de développements théoriques comporte des recommandations et des méthodes très pratiques nées de la longue expérience terrain de son auteur. franco france 57 euros ttc franco tous pays 70 euros [ sommaire ] [ présentation ] [ commander ] le nouveau plaisir du vin pierre torrès cet ouvrage consacré à la dégustation du vin s’articule autour de cette idée simple que le plaisir va de pair avec la connaissance. pierre torrès nous fait partager son savoir avec les mots clairs, une approche pragmatique et une ouverture de vue qui donnent envie de le suivre. les amateurs et les professionnels sont invités a retrouver leur propre repérés : se libérer de goût trop souvent formatés, retrouver ses facultés sensorielles et parfaire son plaisir avec le vin. au fil des chapitres, pierre torrès apporte de précieuses informations et guide le lecteur à travers les fondamentaux de la dégustation et ses différents types, l’approche visuelle, l’univers aromatique, l’équilibre en bouche, l’identification des altérations du vin, les différentes appréciations de la qualité du vin, comment bien acheter, conserver, servir et assortir les vins. ce livre nous aide non seulement à comprendre tout ce que l’on peut ressentir lorsque nous goûtons un vin, mais nous explique aussi comment mettre tout nos sens à la fête. plus de que jamais, la capacité à bien maîtriser son propre ressenti à l’analyse sensorielle sera certainement un des meilleurs garde-fous pour profiter du plaisir du vin. franco france 26 euros ttc franco tous pays 34 euros [ sommaire ] [ présentation ] [ commander ] practical handbook of grapevine fertilization - 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ingénieur agronome un ouvrage unique, pédagogique et clair au service de ceux qui pratiquent concrètement la taille. volontairement didactique ce livre est un outil de travail indispensable, accessible à tous, à l’usage des praticiens débutants ou confirmés qui veulent se former à cet exercice. il montre pas à pas les différents modes de taille (gobelet, cordon de royat et guyot…) et leur entretien annuel en s’appuyant sur de nombreux dessins et plus de 140 schémas simples. bonne taille à tous ! franco france 40 euros ttc franco tous pays 50 euros version anglaise : [ sommaire ] [ présentation ] [ commander ] version espagnole : [ sommaire ] [ présentation ] [ commander ] rencontres du clos-vougeot 2007 - le vin et les rites sous la direction de jocelyne perard et maryvonne perrot inaugurées dans le cadre de la chaire unesco culture et traditions du vin, les premières rencontres du clos-vougeot témoignent à la fois du dynamisme des recherches sur la vigne et le vin à l’université de bourgogne et de leur caractère éminemment pluridisciplinaire. franco france 44 euros ttc franco tous pays 56 euros [ sommaire ] [ présentation ] [ commander ] international syrah symposium 2008 - 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